火鍋店經(jīng)營(yíng)干貨,教你如何分類進(jìn)貨食材
火鍋重要的一是鍋底,二是食材,食材是每日開門營(yíng)業(yè)都在不斷消耗的,找到一家可靠而價(jià)格適合的采購(gòu)方很重要,在選擇供應(yīng)商的時(shí)候可以優(yōu)先選擇配合度高的公司,會(huì)省心省力很多。
1、鮮貨類
這類食材需要每日進(jìn)貨,比如鮮牛肉、鮮羊肉、鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮腦花、鮮血旺等,每個(gè)地方都有大型的肉類批發(fā)市場(chǎng),不同的食材需要去不同的食材區(qū)去挑選,找不到的話,隨便問(wèn)幾個(gè)商家就可以,然后選擇一家食材品質(zhì)可控而且愿意送貨的商家,進(jìn)行長(zhǎng)期合作。
2、新鮮蔬菜類
新鮮蔬菜更好不要和個(gè)體老板合作,因?yàn)閭€(gè)體老板的售后不是很完善,建議和公司合作,公司有采購(gòu)平臺(tái),而且現(xiàn)在大多數(shù)公司智能化,可以線上直接下單,售后也非常完善及時(shí)處理,更好就找你們店片區(qū)的,方便配送也保證蔬菜新鮮。
3、凍貨類
火鍋店每天會(huì)用到凍貨也很多,比如凍耗兒魚、凍帶魚、培根、魚丸,還有肥牛卷、羊肉卷等,食材批發(fā)市場(chǎng)就有凍貨區(qū),如果店里冰箱大可以一次性多采購(gòu),如果你是加盟的火鍋品牌,一般加盟品牌有成熟的供應(yīng)鏈,價(jià)格會(huì)相比市場(chǎng)低一些,成本低了利潤(rùn)也就上來(lái)了。
4、干貨類
木耳、火鍋粉、豆腐皮、貢菜等都是屬于干貨類,干貨的優(yōu)點(diǎn)是存放方便,保存時(shí)間久,如果自己去市場(chǎng)采購(gòu),可以一次性買夠一周的量,如果你加盟的火鍋品牌,這類食材也可以在加盟品牌的供應(yīng)鏈采購(gòu),方便配送,價(jià)格實(shí)惠。